一菜三吃：苋菜的三种制作方法：

　　1、　榄仁炒苋菜

　　【风味特点】 清香滑润，四季皆宜。

　　【使用原料】 嫩苋菜300克，榄仁75克，花生油250克（约耗75克），蒜泥、姜末、精盐、味精各适量，素鲜汤少许。

　　【制作方法】

　　(1)榄仁入沸水浸泡10分钟后，剥去仁衣，再次放入沸水锅中，加精盐少许焯1分钟，捞起沥干水分。用中火烧热炒锅，下油烧至五成热，放入榄仁，浸炸至金黄色，捞起。

　　(2)炒锅烧热下花生油，放入苋菜、精盐、少许鲜汤，至八九成熟，倒入漏勺沥干。炒锅放回炉上，烧热下少许油，放蒜泥、姜末煸香，投入苋菜、榄仁、味精，炒匀装盘即可。

　　2、　粉蒸苋菜

　　【风味特点】 味道鲜美，嫩滑爽口。

　　【使用原料】 鲜苋菜750克，糯米100克，熟猪油50克，酱油5克，精盐5克，味精1克，花椒1克，大料1克，香油少许。

　　【制作方法】

　　(1)将糯米放入锅内，加入花椒、大料炒成金黄色后，晾凉，压成米粉。苋菜去根洗净，放入碗内，加入米粉、酱油、精盐、猪油调匀。

　　(2)将装碗的苋菜放入蒸笼内。用旺火蒸20分钟取出。淋入香油，撒上味精即成。

　　3、　苋菜炒腊肉

　　【风味特点】 腊肉咸鲜香醇，苋菜鲜嫩爽口。

　　【使用原料】 腊肉300克，苋菜150克，熟猪油50克，精盐3克，味精2克，料酒10克，醋2克。

　　【制作方法】

　　(1)将腊肉洗净，放入盘内，加入料酒蒸30分钟，取出冷却后切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的片。苋菜去根洗净切成5厘米长的段。

　　(2)将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，放入苋菜，加入精盐煸熟后出锅。原锅放入熟猪油，投入腊肉片，煸炒后放入苋菜同炒，加入味精、醋炒匀后，出锅即成。