常用来制作面食的粉的分类介绍：

　　1．面粉——目前市面上的面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，他们在营养成分、筋度、黏稠度上都有所区别。一般筋度越高黏稠度越大，吃起来越有韧性和嚼劲；筋度越低，黏稠度越低，口感越松软。目前市面上销售最多的是中筋面粉，我们食谱中所用的大多也是这种面粉，有特别要求或者个人有特别喜好的，可根据自己的喜好来挑选。

　　2．饺子粉——目前超市都能买到，这种面粉和出来的饺子皮软硬适度，好包、好吃，操作也很简单，家庭包饺子时使用很方便，制作饼类等面食效果也不错。

　　3．自发粉——有了自发粉，自己做面食就不再复杂了，什么碱大碱小，都让它通通见鬼去吧，只需要用适量的自发粉和匀，稍饧几分钟，美丽的蜂窝洞就都出来了，也不用考虑蒸出来的东西会不会是个“小黄脸”，放心吧，绝对“白白嫩嫩”的样子喜人。

　　4．五谷杂粮——玉米、黑豆……都有明显的色彩和丰富的营养，将其晾晒干后磨制成粉，也常常在面食中食用，特别是多吃粗粮身体好的今天，他们更受到了大家的追捧。

　　5．澄粉——是从小麦萃取淀粉制成，因此缺乏黏稠度，调和的时候多使用温热水烫后肉团，蒸出来的颜色晶莹剔透，多用来做水晶蒸饺等。

　　6．糯米粉——糯米粉的黏稠度高，蒸煮熟后特软，很难塑型，多用来做元宵等。